盘龙区咖啡培训班(2)

课程简介： 咖啡(全科/创业/经典班)，学习时间为10-20天课程内容涵盖较广，精选热[咖啡内容授课课程内容由简入繁咖啡文化、原材料甄选、器械推荐适合兴趣爱好者、创业者、就业等咖啡全科班第一课时:1、咖啡文化知识2、咖啡豆品鉴知识3、咖啡师的职业定义及咖啡师的工作内容学习内容:职业咖啡师应掌握的技能、咖啡师证书知识、如何参加咖啡师大赛4、各种咖啡器具和原物料的认识5、精品咖啡实操课程学习内容:手冲咖啡的制作流程、虹吸壶制作流程、比利时壶制作流程第二课时:1、半自动咖啡机和磨豆机的操作与保养2、Espresso的标准和萃取3、咖啡机安装与故障处理第三课时:1、手的稳定性练习及拉花前准备学习内容:拉花缸的讲解、如何正解挑选与使用拉花缸、拉花前手的协调性练习2、奶泡的制作原理讲解和练习第四课时:1、Cappuccino花型的讲解与练习2、Cappuccino奶泡勾花造型第五课时:经典意式咖啡制作方法讲解学习内容:卡布奇诺与拿铁的区分意式特浓、美式咖啡、卡布奇诺、风味拿铁、摩卡咖啡、焦糖玛奇朵招牌咖啡、法式热巧克力咖啡、热巧克力奶、抹茶拿铁、等制作方法的讲解与实操。第六课时:1、各类咖啡饮料的做法和配方学习内容:红茶拿铁、绿茶拿铁、比利时小红莓咖啡、香蕉摩卡咖啡等2、咖啡冰饮实际操作冰美式咖啡、冰风味拿铁咖啡、冰摩卡咖啡、冰淇淋咖啡等第七课时:1、壶装茶饮的介绍及做法、俄罗斯红茶、袋泡茶的做法2、冰沙机的使用及冰沙的做法、草莓冰酪、咖啡摩卡星冰乐的做法第八课时:1、已学内容的巩固练习及回顾2、学员学习的自我总结及毕业作品考核咖啡创业班第一课时:1、咖啡文化知识2、咖啡豆品鉴知识3、咖啡师的职业定义及咖啡师的工作内容学习内容:职业咖啡师应掌握的技能、咖啡师证书知识、如何参加咖啡师大赛4、各种咖啡器具和原物料的认识5、咖啡的健康饮用与礼仪学习内容:了解咖啡的健康饮用知识、咖啡饮用礼仪第二课时:1、经典精品咖啡的认识2、经典精品咖啡制作工具虹吸壶，皇家比利时壶，手冲的使用方法第三课时:1、半自动咖啡机和磨豆机的操作与保养2、Espresso的标准和萃取3、咖啡机安装与故障处理4、意式咖啡的传统做法第四课时:1、手的稳定性练习及拉花前准备2、奶泡的制作原理讲解和练习第五课时:1、Cappuccino花型的讲解与练习2、Cappuccino奶泡 勾花造型学习内容:如何用奶泡进行勾花、如何用咖啡油脂勾花、如何用淋酱进行勾花、包含三种勾花造型和两种动物造型。第六课时:1、花式咖啡的做法及配方和辅料2、咖啡冷饮的做法和配方3、咖啡鸡尾酒的做法和配方第七课时:西点培训课程:抹茶慕斯，脆皮泡芙，红枣蛋糕，榴莲芝士慕斯，香草巧克力慕斯，第八课时:1、奶茶培训课程:《珍珠奶茶系列，果茶系列，奶盖系列》第九课时:1、咖啡厅的市场定位《商业圈的人口情况，目标顾客的收入水准，消费意识和品味》2、咖啡厅的选址方案《消费群体，店面租金》3、咖啡厅的主题概念《咖啡厅设计，咖啡厅宣传》4、咖啡厅的组织结构《店长，领班，厨师，吧台，服务员》第十课时:1、咖啡厅服务的基本礼仪《服务用具，个人卫生，仪容仪表，服务标准》2、咖啡服务管理技能《了解经营理念，工作职责及流程》3、咖啡厅的服务程序4、餐饮服务的控制《成本控制，员工控制》5、菜单的设计与管理6、员工的招聘与录用《专业技术知识，能力测试》7、营销策略《本店特色，服务质量，店里设施，广告促销，已周边环境相结合》8、餐厅常见问题处理第十一课时:1、产品配方巩固练习，经典咖啡的制作与出品2、器具使用的巩固练习3、拉花的巩固练习第十二课时:1、毕业作品的出品及考试咖啡经典班第一课时:1、咖啡文化知识2、咖啡豆品鉴知识3、咖啡师的职业定义及咖啡师的工作内容4、各种咖啡器具和原物料的认识5、精品咖啡实操课程第二课时:1、半自动咖啡机和磨豆机的操作与保养2、Espresso的标准和萃取3、咖啡机安装与故障处理第三课时:1、手的稳定性练习及拉花前准备2、奶泡的制作原理讲解和练习学习内容打奶泡是拉花重要的环节，如何正确打发与打绵一缸好的奶泡，奶泡好坏的鉴别方法。第四课时:1、Cappuccino花型的讲解与练习2、Cappuccino奶泡 勾花造型第五课时:1、经典意式咖啡制作方法讲解:学习内容:卡布奇诺与拿铁的区分意式特浓、美式咖啡、卡布奇诺、风味拿铁、摩卡咖啡、焦糖玛奇朵招牌咖啡、法式热巧克力咖啡、热巧克力奶、抹茶拿铁、等制作方法的讲解与实操。第六课时:1、各类咖啡饮料的做法和配方学习内容:红茶拿铁、绿茶拿铁、比利时小红莓咖啡、香蕉摩卡咖啡等2、咖啡冰饮实际操作:冰美式咖啡、冰风味拿铁咖啡、冰摩卡咖啡、冰淇淋咖啡等第七课时: 1、壶装茶饮的介绍及做法俄罗斯红茶、袋泡茶的做法2、冰沙机的使用及冰沙的做法草莓冰酪、咖啡摩卡星冰乐的做法第八课时:1、酒类知识认识与了解2、鸡尾酒基酒认识与了解3、鸡尾酒各种制作工具的认识与使用方法第九课时:1、鸡尾酒的配方讲解与实体操作2、学员鸡尾酒实操练习第十课时:1、杯花装饰品的搭配与制作2、无酒精类鸡尾酒讲解与实体操作无酒精类鸡尾酒:小猫、三色宾治、果蔬混合饮料等3、学员实操练习第十一课时:1、时令果盘搭配讲解与认识2、各种雕刻工具的正确使用与练习3、水果刀的正确使用与去皮技巧练习第十二课时:1、橙子、苹果、梨、圣女果、葡萄的艺术切法2、苹果花的练习3、苹果塔的练习第十三课时:1、西瓜皮主题雕刻的讲解与练习主题:西瓜皮草花制作、西瓜皮动物造型制作2、果盘造型实体操作与练习学习内容:小果盘制作、大果盘制作、双层果盘制作第十四课时1、已学内容的巩固练习及回顾2、学员学习的自我总结及毕业作品考核

课程简介：    咖啡是世界三大饮料之一，是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡树是属茜草科常乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。